Zbyt drobny stopień mielenia najłatwiej rozpoznać po tym, że filiżanka kawy zamiast przyjemnej słodyczy i wyraźnej kwasowości zaczyna smakować płasko, gorzko i ściągająco. Jeśli po pierwszym łyku czujesz przede wszystkim gorycz, suchość na podniebieniu i długo utrzymujący się cierpki posmak, prawdopodobnie mielisz ziarna zbyt drobno jak na metodę parzenia, której używasz. Warto wtedy zwrócić uwagę na jeszcze jeden sygnał: kawa może mieć smak „zamknięty”, pozbawiony owoców, kwiatów czy czekolady, mimo że ziarno było świeże i dobrze wypalone. To typowy efekt nadmiernej ekstrakcji, do której dochodzi, gdy woda ma zbyt duży kontakt z drobnymi cząstkami. Zamiast doszukiwać się winy w ziarnie, sprawdź najpierw, czy przypadkiem nie przesadziłeś z drobnością przemiału.Drugim praktycznym sposobem jest obserwacja samego przebiegu parzenia i konsystencji napoju. Przy zbyt drobnym przemiałe woda przepływa przez kawę wolniej, a w metodach przelewowych poziom wody nad osadem potrafi się podnosić i opadać nierówno. W filiżance częściej pojawia się mętność, drobny osad na dnie oraz wrażenie „ciężkości” w ustach, które trudno pomylić z pełnią smaku. zobacz więcej : jeśli używasz metody immersyjnej, wolniejsze opadanie fusów również może wskazywać na zbyt drobny stopień mielenia, choć w tym przypadku łatwiej pomylić się z wydłużonym czasem parzenia. Spróbuj porównać dwie filiżanki przygotowane z tej samej ilości kawy i wody, ale z przemiałem nieco grubszym – jeśli smak natychmiast się otwiera, zyskuje słodycz, a gorycz znika, masz potwierdzenie, że problem leżał po stronie zbyt drobnych cząstek.Trzeci krok to systematyczne testowanie smaku bez zmieniania zbyt wielu zmiennych naraz. Za każdym razem zmieniaj tylko jeden element – najprościej ustawienie młynka o jeden lub dwa „kliki” w stronę grubszego przemiału – i zapisuj krótko wrażenia: czy gorycz maleje, czy pojawia się więcej kwasowości, czy finisz staje się czystszy. Pamiętaj, że ten sam stopień mielenia inaczej sprawdzi się w ekspresie ciśnieniowym, a inaczej w zaparzaczu przelewowym, dlatego nie przenoś ustawień z jednej metody do drugiej bez próby. Jeśli po dwóch–trzech korektach wciąż czujesz gorycz i ściąganie, a smak nie robi się bardziej wyrazisty, sprawdź proporcje i temperaturę wody, bo zbyt drobny przemiał często maskuje inne błędy. Rozpoznanie problemu po smaku polega więc na uważnym łączeniu wrażeń z kubka z tym, co dzieje się w trakcie parzenia – dopiero to daje pewność, że wina leży w przemiałe, a nie w ziarnie czy technice.
